Origine Hautes-Pyrénées DLC à réception 4 jours minimum Format Sous-vide Conservation frais Portions 6 personnes Pour vos amis septiques il nous vous reste plus qu'à leur faire goûter. Le porc noir de Bigorre, exclusivement élevé dans le Sud-ouest de la France, est devenu depuis quelque temps la star de tous les plus grands chefs français. Cette viande se caractérise par sa couleur rouge vif, un repère visuel d'un élevage extensif et de longue durée. Lors de sa dégustation vous retrouverez une viande de porc comme vous en avez rarement goûté, avec beaucoup d'arômes et d'onctuosité. Exclusivement élevé dans le Sud Ouest de la France, dans la région de Bigorre au pied des Pyrénées, le Porc Noir de Bigorre est aujourd'hui la nouvelle coqueluche des grands chefs. Nous travaillons exclusivement avec l’association “porc noir de bigorre”, et avec l'artisan charcutier monsieur Sajous en poids indiqué pour nos viandes peut varier d'environ 5% ; en effet, nous sommes loin des standards industriels ! Merci pour votre compréhension ! Renseignements pratiques Cuisson au four ou barbecue Lieu d'élevage Haute-Pyrénées Lieu de naissance Haute-Pyrénées Lieu d'abattage Haute-Pyrénées Morceaux du porc Rôti Race porc Gascon Ce produit n'a jamais été congelé, vous pouvez donc le congeler si vous le souhaitez. Jours de livraison de Maison Lascours Mercredi , Jeudi , Vendredi , Samedi Premier jour de livraison possible vendredi 26 août Désignation légale Rôti de Noir de Bigorre - 1200gr Livraison gratuite !La livraison est gratuite pour ce produit. Si vous le commandez vous bénéficierez aussi de la gratuité de la livraison pour tous les autres produits vendus par Maison Lascours Quand serez-vous livré ?Vous pourrez choisir votre jour de livraison du mardi au samedi. Nous pourrons même vous proposer des tranches horaires de livraison de 2h, si vous habitez Paris et sa proche banlieue, Lyon, Nice, Marseille, Toulon, Montpellier, Bordeaux, Rennes, Grenoble, Nantes, Reims, Lille, Strasbourg, plus tôt, vous pourrez être livré dans 3 jours ouvrés car Maison Lascours va préparer et expédier soigneusement votre commande spécialement pour vous achetez des produits de plusieurs producteurs nous organiserons les collectes de vos produits de sorte à ce qu'ils vous soient tous livrés le même jour à la même heureFraîcheur garantie du produitLa chaîne du froid sera totalement respectée grâce à la solution de transport ChronoFresh en température dirigée entre 2 et 4°.La commande est transportée en express. Elle arrivera donc chez vous en moins de 24h une fois expédiée par Maison Lascours.
Le rôti de porc est une pièce de viande de choix que l’on cuisine au four de préférence. Découvrez ici comment le cuire à la perfection pour qu’il soit tendre et savoureux à souhait ! Et, comme l’automne qui pointe le bout de son nez, cette recette s’agrémente de frites de patate douce, de châtaignes et de poires, trois parfums qui se marient très bien avec la viande de porc !Choisissez votre rôti peut s’acheter dans l’échine ou dans le filet. Le rôti dans l’échine sera plus gras que le rôti dans le filet, c’est donc une question de goût !Quelle cuisson pour le rôti de porc ?Le rôti de porc se cuisine toujours au four. Néanmoins, il est préférable de débuter sa cuisson en cocotte, avec une petite noisette de beurre. Cela permet de bien saisir la viande et de la dorer sur toutes ses faces. Ensuite, il suffit d’enfourner votre rôti au four préchauffé à 200°C, et de compter 30 minutes de cuisson par livre par 500g. Vous pouvez aussi, pour lui donner encore plus de goût, arroser votre rôti d’un verre de vin blanc, et disposer autour de lui quelques gousses d’ail ou d’oignon. De même, quelques branches de thym ou de romarin parfumeront aussi votre rôti de porc très est encore possible de badigeonner votre rôti de miel par exemple ; celui ci va s’infiltrer légèrement dans la viande et lui donner une petite touche sucrée salée très agréable!Comment savoir si mon rôti est cuit ?Ne piquez surtout pas votre viande, elle s’assècherait ! Le must disposer d’un thermomètre de cuisson, et suivre la notice pour connaître la température idéale de cuisson à cœur. Si vous n’en possédez pas, pas de panique ! Appuyez avec votre index sur le dessus du rôti la viande doit rester fermer tout en étant moelleuse. En revanche, si le doigt s’enfonce trop sous la pression, c’est qu’il faut prolonger la cuisson de votre rôti de porc !Quelle race de cochon choisir pour cuisiner un rôti de porc ?Pour voyager dans l’assiette, nous vous conseillons de choisir des races d’exception, qui confèreront à votre rôti tant la saveur que le persillé !Connaissez vous le cochon noir de Bigorre ou le porc Mangalica ? Il s’agit de 2 races anciennes, qui ont failli disparaître car caractérisées par une croissance très lente, donc peu productive. En effet, ces animaux, élevés longtemps et en plein air, se caractérisent par une graisse aux qualités organoleptiques hors pair. Le résultat ? Une viande si persillée qu’elle est aux antipodes de la viande de porc plus traditionnelle ! Aussi, si vous choisissez un rôti de porc Mangalica ou de Noir de Bigorre, vous ne serez pas déçus !Si cet article vous a plu, nous vous invitons a aller découvrir toujours plus de recettes salées sur notre blog, et nos conseils pour bien cuisiner votre viande !Notre recette de rôti de porcDécouvrez ici l'une de nos meilleures recettes de rôti de porc ! Temps de préparation 30 minTemps de cuisson 1 h 30 minTemps total 2 h 40 min1 rôti de porc pour 4 pers, comptez 800g de préférence dans l'échine 200 g châtaignes déjà cuites et épluchées de préférence600 g patate douce2 poires1 Oignon40 g BeurreSortir le rôti de son sous-vide, et laisser le s'aérer 30 minutes environ avant de le cuisiner. Ciselez l' préchauffer le four à 160°.Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre. Faites revenir à feu vif et sur toutes ses faces le le dans un plat allant au four, disposez les oignons ciselés tout autour. Versez un verre d'eau sur le au four pendant 1h30 en surveillant la cuisson la viande doit demeurer rosée à cœur s'il s'agit de viande de Porc Noir de les patates douces et les la patate douce en frites, puis imbibez les d'huile d'olive et de fleur de sel. Disposez les sur la lèche la poire en tranches fines. Dans une grande poêle, faites fondre 20g de beurre. D'un côté de la poêle, faites revenir la poire, et de l'autre, les châtaignes que vous aurez préalablement min avant la fin de cuisson du rôti, augmentez la cuisson à 180°. Placez les frites de patates douces dans le four et retournez les au bout de 15 min de le rôti est cuit, faites le reposer 10 min dans un papier alu ; cela va resserrer les sucs de cuisson, et rendre la viande encore plus le rôti, et disposez le dans une assiette. Accompagnez la viande de frites de patate douce, de la poêlée de châtaignes et des lamelles de poires. Dites-nous comment c'était ?Résumé Nom de la RecetteRôti de porc aux saveurs de l'automneAuteurPublié sur2020-10-12Temps de préparation30MTemps de cuisson1H30MTemps Total2H3étapes pour réussir la cuisson de sa viande maturée : mise à température. une étape essentielle pour réussir sa cuisson, c'est de toute évidence la plus facile ! Il faut commencer par mettre la viande à température ambiante au moins 4 à 5 heures avant la cuisson, sortir la viande du papier et la mettre dans un plat. sauter. Le petit mot de Delphine Aujourd’hui en Bourgogne il fait un temps maussade, j’avais donc envie d’un petit plat simple et familial mais donc décidé de réaliser un rôti dans l’échine de Porc Noir de Bigorre AOP en cuisson basse température. De nos jours, les cuisiniers privilégient de plus en plus la cuisson basse température car celle-ci permet de préserver la qualité des aliments, tant sur le plan gustatif que sur le plan nutritif. Cette cuisson est d’autant plus intéressante à utiliser avec le rôti de porc qui a tendance à être une viande un peu plus sèche que les autres. Vous allez être surpris de constater que cette technique de cuisson lente donne de la viande très juteuse. Pour cette technique il est nécessaire de posséder une sonde de cuisson afin de vérifier la température à cœur du produit. Cette recette de rôti de Porc Noir de Bigorre est délicieusement préparée par Delphine. Delphine est une passionnée par la cuisine qui adore partager ses essais culinaires à travers ses superbes photos. Ingrédients pour 4 convives . 1 kg de rôti de Porc Noir de Bigorre AOP dans l’échine . 800 g de pommes de terre . 4 petits navets boules . Une botte de carottes fanes . Une tête d’ail . Un oignon rouge . Un petit bouquet de thym frais . Une bouteille de cidre brut fermier . 5 cl d’huile d’olive . Sel et poivre du moulin Préparation du rôti de porc dans l’échine 1 Sortir votre viande une petite heure avant la mise en cuisson pour que celle-ci soit à température ambiante. 2 Préchauffez votre four ou votre barbecue entre 90°et 100° maximum. 3 Faites chauffer une poêle à feu vif avec de l’huile d’olive et y faire revenir votre rôti sur toutes les faces afin d’ obtenir une jolie coloration ambrée. 4 Dans le fond d’une grande cocotte déposer les fanes de carottes que vous aurez au préalable rincées. 5 Venez déposer sur le dessus votre rôti de porc dans lequel vous aurez inséré la sonde de cuisson. 6 Vous allez ensuite verser l’intégralité de votre bouteille de cidre dans la cocotte. 7 Venez y ajouter vos pommes de terre, les petits navets boules entiers ou coupés en 4, l’oignon rouge coupé en 2, les carottes fanes, les gousses d’ail et votre petit bouquet de thym frais. 7 Assaisonner l’ensemble avec le sel et le poivre du moulin. 8 Fermez votre cocotte puis placez la dans votre four ou dans votre barbecue 9 Vous n’avez plus qu’à attendre patiemment que votre sonde atteigne une température minimum de 63° à cœur de votre rôti. À titre indicatif il aura fallu 3 heures de cuisson pour que mon rôti atteigne cette température mais cela peut varier. Une fois votre rôti cuit vous n’avez plus qu’à le débarrasser de la on réalise une première cuisson basse température sur du porc cela peut être un peu perturbant de voir la couleur rosé en fin de cuisson mais je vous rassure il est bien cuit. Les chairs n’ont juste pas souffert d’une chaleur trop intense. Vous pouvez trancher votre rôti, l’accompagner des petits légumes et passer à pas à arroser votre plat avec le jus de cuisson au cidre. Bon appétit les gourmands. Rôti de Porc Noir de Bigorre et ses petits légumes par Marie Quel morceau choisir pour le rôti de Porc ? Comment le cuisiner ? Coustous de Porc Noir de Bigorre AOP au barbecue par Delphine Poitrine de Porc Noir de Bigorre basse température à la mode japonaise par Woodie Elodie Nos derniers articles Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha par Delphine Tomahawk de Veau de Galice Premium à la plancha et sa farandole de petits légumes rôtis Le... Entrecôte Premium de Galice au barbecue par Delphine Entrecôte Premium de Galice et focaccia tomate mozza et sa petite sauce basilic Le petit mot... 1 Allumez votre four a 85°C(th3) . 2) Sur le gras du rôti tracez des croisillons bien creusés, mettez votre cocotte à chauffer sans gras et mettez votre rôti a Menu Votre créneau a bien été enregistré ! Rentrée des classes Tout pour l'été Fruits et Légumes Afficher tout Légumes bio Tomates, Concombres, Radis Courgettes, Aubergines, Poivrons Salades, Endives, Epinards Haricots, Petits pois Carottes Pommes de terre Champignons Choux, Brocolis Artichauts, Asperges Avocats, Légumes exotiques Poireaux, Céleris, Navets Ail, Oignons, Echalotes Courges, Potirons, Légumes anciens Herbes aromatiques, Piments, Epices Légumes préparés Légumes secs, sous-vide Viandes, poissons Charcuterie, traiteur Produits frais Afficher tout Fromages à la coupe Cuisine, salades Sandwich, burgers Fromages apéritif Camemberts, coulommiers, bries Chèvres, brebis Roqueforts, bleus Fromages à tartiner Fromages du terroir Raclette, tartiflette, fondue Gruyère, comté, gouda et autres Râpés gruyère, comté, parmesan Fromages pour enfants Fromages allégés Surgelés Epicerie salée Epicerie sucrée Boulangerie, viennoiserie Boissons sans alcool Bières, vins, alcools Animaux Bio, diététique, équitable Univers bébé Hygiène et beauté Entretien, hygiène papier Maison et loisirs Electroménager High tech Textile Sélection régionale Pains, Viennoiseries et Pâtisseries Fermer la pop-in Avez-vous des précisions à apporter au préparateur concernant ce produit ? Veuillez renseigner vos choix pour confirmer votre achat Veuillez sélectionner une taille et une couleur disponibles pour confirmer votre achat Bientôt disponible Voir les informations produit Informations produit Ingrédients ingrédeints cerise noire bio, sucre de canne bio, gélifiant pectine de fruits, acidiafiant jus concentré de citron bio Valeurs nutritionnelles energie 1052 kj / 246 kcal mat grass dt acides gras sat < glucides 60g dt sucres 59g proteines sel < Plus de détails Informations complémentaires Confiture de cerise noire bio 4 SAISONS 360g+BRI 0,030 Leurs avis Astuces “L'astuce de BertrandLe pâtissier Un peu de confiture d'abricots sur votre tarte aux fruits et elle brillera comme à la patisserie ! ” Fermer la pop-in Afin de connaître les prix et détails de l'offre de nos produits, veuillez sélectionner votre magasin Tic tac.. Votre choix de créneau arrive à terme ! Renouvelez-le dès maintenant ou optez pour un nouveau choix de créneau de livraison. 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16FINES TRANCHES DE LARD DE PORC NOIR DE BIGORRE 2 GOUSSES D’AIL VIOLET DE CADOURS 12 HUÎTRES 10 G DE PETITS LÉGUMES DE SAISON HUILE D’OLIVE SEL, POIVRE facultatif : CITRON CAVIAR TRUFFE FLEURS COMESTIBLES Boissons conseillées : la Folle Noire d’Ambat du Roc 2016 Rosé authentique du Domaine Roumagnac 2017 Château
Préparation 15 min – Marinade 30 minCuisson 1 hPour 6 pers. Ingrédients 1 carré de filet de porc noir de Bigorre de 4 ou 5 côtes15 cl de liqueur de noix de Laurent Cazottes ou de vin de noix3 feuilles de laurier4 gousses d’ailfleur de sel, poivre du moulin Préparation de la recette Incisez la viande à la base du talon du carré afin de la découper plus facilement une fois cuite. Déposez le carré de porc dans un plat à rôtir. Épluchez les gousses d’ail, coupez-les en deux et dégermez-les. À l’aide d’un couteau d’office, insérez-les sous le gras du carré. Frottez le carré sur toute sa surface, d’abord de fleur de sel, de poivre et de laurier, puis de liqueur de noix. Versez le reste de liqueur de noix sur le carré et laissez mariner 30 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 200 °C. Lorsqu’il est chaud, enfournez le carré et faites-le cuire 30 minutes en l’arrosant régulièrement du jus de cuisson. Ajoutez un peu de liqueur de noix si la cuisson se dessèche trop. Baissez la température du four à 150 °C et terminez la cuisson, toujours en arrosant régulièrement. Sortez le carré du four et laissez-le reposer 30 minutes avant de le découper. Ajoutez un peu de vin de noix dans le plat pour étoffer la sauce. Servez avec une purée de pommes de terre ou de céleri-rave. sRzx.