L’Autorité de la concurrence a sanctionné jeudi trois organisations professionnelles des vins d’Alsace pour une entente sur le prix du raisin visant à augmenter celui du vin. Entre 2008 et 2017, l’AVA Association des viticulteurs d’Alsace, représentant les producteurs, le GPNVA Groupement des producteurs négociants du vignoble alsacien, représentant les négociants et vendeurs de vins, et le CIVA Comité interprofessionnel des vins d’Alsace, l’interprofession, se sont concertés afin d’établir des recommandations, à l’issue de chaque récolte, sur les prix de vente du raisin et ce, pour chaque cépage alsacien dont le Riesling et le Gewurztraminer », indique l’Autorité de la concurrence dans un communiqué. À compter de 2013, ces mêmes prix ont été publiés dans une revue spécialisée », ajoute-t-elle, expliquant qu’il s’agissait d' »augmenter les prix de la matière première, afin de renchérir mécaniquement le prix de vente aux consommateurs des vins d’Alsace ». En élaborant et diffusant des barèmes de prix, un syndicat professionnel ou une organisation interprofessionnelle incite ses adhérents à se détourner d’une appréhension directe et individuelle de leur stratégie commerciale et d’une détermination indépendante de leurs prix et fausse les négociations entre les opérateurs », a argumenté l’Autorité de la Concurrence. Le CIVA, qui écope d’une lourde amende de euros, est également sanctionné pour avoir élaboré et diffusé des recommandations tarifaires sur le vin en vrac », c’est-à-dire non embouteillé. Ces prix étaient publiés, chaque année au mois de décembre, au début de la période de commercialisation du vin en vrac et s’apparentaient ainsi à une consigne de prix », a considéré l’Autorité. L’AVA a été condamnée à une amende de euros et le GPNVA à une amende de euros. Les GAFA peuvent dormir tranquilles » Dans un communiqué commun, les trois organisations ont exprimé leur consternation. La démesure des sanctions administratives se rajoute à l’incompréhension concernant les griefs » formulés par l’Autorité de la concurrence, déplorent le Civa, l’AVA et le GNPVA. Elles affirment que ces publications d’indicateurs » sont cautionnées par l’Etat depuis 37 ans », et rappellent qu’elles oeuvrent sous le contrôle rapproché d’un Commissaire du Gouvernement nommé par l’Etat », qui n’a à aucun moment fait état d’une quelconque anomalie ». Enfin, elles soulignent avec ironie que les vignerons alsaciens, qui pèsent 0,4% du commerce mondial du vin, ont un effet plus néfaste que les GAFA Google, Amazon, Facebook, Apple, ndlr, qui peuvent dormir tranquilles ». En 2018, le syndicat général des vignerons réunis des Côtes du Rhône SGVRCR avait aussi été sanctionné pour avoir élaboré et diffusé entre 2010 et 2017 des consignes tarifaires à ses membres.

Vouspouvez développer ou choisir vos propres raisins, ou vous pouvez les acheter auprès d'un distributeur. La plupart des distributeurs livrer raisins à la bonne Brix. • Propre, DeStem et

Rêverde presser du raisins pour faire du vin en islam, prédit un insuccès dans votre relation. Si dans dans votre rêve vous voyez des enfants qui mangent du raisins, c’est le présage que vous subirez des reproches contrariants et injustes de la part d’un proche. Rêver d’acheter du raisins dans un rêve islam, indique que votre situation familiale va évoluée. Du raisins secs

^{La tendance est au fait maison ». Autrefois on avait l’habitude de confectionner soi-même ses apéritifs. Chaque foyer possédait ses recettes, que l’on se transmettait de génération en génération. Les recettes expliquées ici me viennent de ma grand’mère qui les a apprise de sa grand’mère. On les appelait aussi vins des Dames car en apéritif ou en vin de dessert ces vins maison, étaient très prisés par les femmes qui les buvaient aussi l’après-midi avec des petites pâtisseries. Voici comment réaliser quelques vins avec des macérations de fruits, parmi les meilleurs recettes que je vous conseille de transmettre à vos enfants, garçons et filles. Important ce ne sont pas des vins vinifiés à base des fruits dont ils portent le nom, mais des vins dans lesquels ont été ajoutés des fruits et plantes à macérer. Finalement au fil des années ils portent le nom des fruits que l’on a ajouté, mais c’est important de le savoir. Vin de noix Préparer 4 bouteilles de vin rouge puissant à 13 o. Concasser une douzaine noix vertes. Après avoir lavé une orange biologique, la couper en petits morceaux. Verser le tout dans un gros bocal en verre, puis ajouter 1 kg de sucre 6n de canne et un demi-litre d’eau-de-vie. Ajouter un soupçon de gentiane et laisser macérer le tout 40 jours en agitant tous les jours. Après cette macération, filtrer et mettre en bouteilles bien bouchées. Vin de framboises Choisir une bouteille de vin blanc moelleux type Gaïllac, Saussignac… mais qui ne soit ni un vin liquoreux, ni un vin doux naturel donc pas de Musacat. Nettoyer et enlever les queues de 500 g de framboises saines et bien mûres. Faire macérer vin et fruits pendant 24 heures dans un grand bocal. Filtrer au tamis en pressant légèrement. Ajouter 900 g de sucre et porter ce jus progressivement à petite ébullition, en remuant beaucoup. Laisser refroidir pour le mettre en bouteille, après l’avoir filtré une nouvelle fois. Vin de pelure d’oranges Râper le zeste de trois belles oranges bio dans un bocal, arroser avec une bouteille de vin blanc sec et fruite de qualité, puis ajouter 30 morceaux de sucre et un bon verre à liqueur d’eau-de-vie de mirabelle. Afin d’obtenir un belle couleur cuivrée, ma grand-mère ajoutait également une petite cuillère de chicorée en grains. Fermer le bocal et laisser dormir le tout une quinzaine de jours, en remuant de temps en temps. Filtrer avec un linge fin et mettre dans des bouteilles bien bouchées. Quinquina Acheter 100 g de poudre d’écorces de quinquina chez le phar­macien, magasin biologique ou l’herboriste. Mettre cette poudre dans un bocal, verser dessus 1 verre de bonne eau-de-vie de fruits achetée chez un vigneron. Laisser macérer 24 heures. Ensuite, ajouter deux bouteilles d’un bon vin rouge puissant et corsé, mais pas boisé, ainsi qu’une gousse de vanille et des écorces d’oranges séchées au coin du feu. Attendre 2 semaines avant de filtrer et mettre en bouteilles. Vin de cerises Choisir 2 litres de bon vin rouge, 800g de cerises bien mûres et ½ litre d’eau de vie de fruits et 500g de sucre. Commencez par écraser les cerises, gardez bien le jus et broyez leurs noyaux. Trouvez un grand récipient en terre ou verre ou porcelaine et mettez ce mélange au fond y compris les noyaux qui vont apporter le goût. Ajoutez le sucre, le vin et l’alcool. Remuez et laissez reposer 15 jours en remuant tous les jours. Goûtez, dès que la macération est parfaite, filtrez et mettez en bouteilles ou de préférence en magnums. Attendre au minimum 6 mois, l’idéal un an, avant de consommer afin que le vieillissement du vin agisse sur le mélange. Vin de pêches de vignes épicé Dans un petit faitout, verser une bouteille de vin blanc moelleux de qualité, le jus de deux oranges bio pressées, 150g de sucre roux et ajouter une gousse de vanille fendue en deux et grattée et des épices une étoile de badiane, du poivre de Sichuan, de la cannelle. Faire frémir sur feu moyen pendant 30 minutes. Plonger 1 kg de pêches de vignes 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante, les retirer avec un écumoire, les plonger aussitôt dans de l’eau froide elles seront plus facile à peler. Ensuite, les peler, les couper en deux ou en quatre, surtout ôter le noyau. Plonger les pêches de vignes dans le vin parfumé chaud. Couvrir et laisser macérer les pêches pendant une heure 30 minutes. Ensuite filtrer délicatement. Remettre ce vin de fruits sur feu moyen et laisser réduire légèrement. Retirer du feu, laisser refroidir et placer au réfrigérateur si vous devez le boire rapidement mettez un zeste d’orange en déco dans le verre, sinon le mettre en bouteille et conserver au frais. Dénichez de beaux flacons et verres anciens Mon conseil, conservez tous les jolis flacons que vous trouvez, faites une réserve de belles bouteilles de vin de préférence sombres, ou bouteilles décorées. Faites les brocantes, les vide-grenier et dénichez tous ce que vous pouvez trouver comme jolies bouteilles et gardez-les pour vous en servir pour embouteiller vos vins maison. Sinon décorez-les vous-même avec de la peinture pour verre et vitraux ; N’hésitez-pas à utiliser des magnums pour le vin de cerises par exemple. Créez vous-même vos étiquettes poétiques et romantiques comme le faisait nos grands-mères. Nostalgique de mon enfance ou ma grand-mère collectionnait les verres fantaisie dépareillés, cela m’a permis toute ma vie de faire preuve d’imagination en collectionnant de vieux verres de toutes les formes, alors un conseil comme moi jouez sur la mise en scène, amusez-vous à trouvez des verres anciens ou kitch, sinon décorez-les vous-même et mettez-les sur des jolis plateaux de service. Avec ce type de vins de fruits vous pouvez vous le permettre. pour dénicher des verres anciens et sur et faites les vides greniers et les brocantes} Quatrevingts livres. de raisins fera seulement environ cinq litres de vin. Achetez raisins pour le vin dans les pépinières ou en ligne spécialisés. États qui produisent du vin, comme la

Acescence Maladie, transformation de l’alcool en acide acétique et en acétate d’éthyle, le vin à alors une odeur de vinaigre. Acidité volatile Acides acétiques, formiques et carboniques dû à la fermentation alcoolique nécessaire au développement du vin. Ce taux d’acidité ne doit pas être excessif au risque de rendre le vin invendable. Aération Transvaser un vin jeune de sa bouteille dans une carafe pour lui apporter de l’oxygène et le rendre plus doux en bouche. Anthocyanes Pigment présent dans la pellicule du raisin noir qui donne la couleur aux vins rouges. Apogée Un vin est à son apogée lorsqu’il va entamer son déclin. Ban des vendanges La date d’ouverture officielle des vendanges Barrique Fabriquée à partir de bois de chêne, la barrique permet de stocker, conserver, expédier ou vieillir le vin. Bouchonné Goût de bouchon donné au vin à cause de bouchons de mauvaise qualité ou mauvaises conditions d’hygiène. Bouilie bordelaise Traitement antiparasitaire des vignes au sulfate de cuivre qui donne cette couleur vert-de-gris aux feuillages. Chai Local de conservation du vin, comporte les cuves ou barriques pour le vieillissement des vins. Chambrer Le fait de laisser le vin quelques heures dans la pièce de dégustation. Le vin sera ainsi amener à température de idéale de 16 à 18°c veillez à ce que la pièce de dégustation ne soit pas trop chauffée. Chapeau Masse épaisse se formant à la surface de la cuve de fermentation. Le chapeau est pressé en fin de fermentation pour obtenir un vin de presse. Chaptalisation Ajout de sucre lors de vendanges afin d’obtenir un bon équilibre du vin. Clairet Vin rouge léger en couleur, souple et fruité. Il se boit généralement dans sa première ou deuxième année. Cuvaison Opération de macérage du moût en cuve lors de la vinification afin d’extraire des peaux les tanins et colorants. La durée du cuvaison varie selon le type de vin et sera courte pour al conservation de la couleur du vin. Cuvier Local comportant les cuves pour la vinification. Décantation Passage de la bouteille en carafe dans le but de séparer le vin de ses éventuels dépôts, cela n’est pas identique à l’aération du vin mauvais pour les vins vieux. Dépôt Matière solide contenues notamment dans les vins vieux. Distillation Séparation des constituants d’un liquide par chauffage. Eraflage Séparation de la rafle, queues de grappes des grains avant la mise en cuve de fermentation. Etampage Etape de marquage des bouchons et des barriques à l’aide d’un fer. Fermentation Transformation du sucre en alcool sous l’action des levures. Filtration Opération de filtrage afin de séparer le vin de ses matières en suspension. Foulage Autrfois réalise au pied, le foulage consiste à libérer le jus des baies de raisin après l’éraflage. Gravelle Dépôt de cristaux de tarte en fond de bouteille ne modifiant pas la qualité ou dégustation du vin. Levures Champignons naturellement présentes dans la peau des baies permettant la fermentation alcoolique. Macération Extraction des arômes et colorants en laissant les peaux de raisin en contact du moût. Maître de chai Personne chargée de la direction de vinification et de conservation. Malique Acide présent naturellement dans les vins qui se transforme en acide lactique lors de l’étape de fermentation malolactique. Marc Partie solide du raisin pressée en fin de fermentation alcoolique. le vin est alors plus riche et moins harmonieux que le vin de goutte. Maturation Précède la vendange, cette période permet au vin de s’enrichir en sucre et de perdre en acidité. Maturité Moment idéal pour la récolte de vendange. Mildiou Maladie provoquée par un champignon parasite. Oïdium Maladie provoquée par un champignon qui se traduit par une teinte grise et déchaissement des raisins. Oxydation Action de l’oxygène sur le vin peut dénaturer l’arôme du raisin avant fermentation ou altérer la couleur lors de la fermentation. Passerillage Dessèchement naturel du raisin à l’air. Concentration des baies en sucre, les vins sont moins liquoreux que que par action de la pourriture noble. Piqué Un vin est piqué si il développe des arômes de vinaigre. Pourriture noble Résultat de l’action du champignon Botrytis cinerea » sur les grains provoquant une déshydratation des baies. Presse Vin issu du pressurage du marc après décuvage. Pressurage Extraction du jus après opération de presse des raisins. Sec Vin comprenant moins de 4 grammes de sucre résiduel par litre. Souple Vin coulant à texture fluide et légère, il se boit généralement jeune. Soutirage Transfert du vin d’une barrique à une autre afin de séparer les lies et favoriser la clarification par sédimentation. cette étape apporte une oxygénation favorable à l’obtention de vins plus riches en arôme. Stabilisation Différents traitements destinés à la bonne conservation des vins. Sulfitage Ajout raisonné de gaz sulfurique dans le moût ou dans le vin afin obtenir une vinification ou élevage sans risque bactériologique. Tanins Substances dans le raisin donnant sa structure, capacité de vieillissement et propriétés gustatives. Thermorégulation Contrôle et maîtrise de la température des cûves lors de la fermentation 18°c pour les vins blancs et 28°c pour les vins rouges Vendange Action de récolter le raison arrivé à maturité. Vieillissement Conservation des vins en bouteilles, potentiel de dégustation au maximum. Vinification Ensemble des opérations de l’entrée des raisins en chai jusqu’à la mise en bouteille.

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