Cuites au four dans des sacs, ces ballotines de pintade farcies aux marrons, ne se dessèchent pas à la cuisson et conservent tout leur moelleux. Pour cette recette, choisissez une pintade fermière, plus charnue, le résultat n’en sera que meilleur. Ballotines de pintade farcies aux marrons et légumes d’hiver Préparation 20 min Cuisson 1 h Recette pour 4 personnes Ingrédients 4 cuisses de pintade désossées avec la peau 200 g de châtaignes fraîches ou en bocal 300 g de carottes 300 g de navets 300 g de topinambour 2 échalotes 25 g de beurre 4 feuilles de sauge 1 feuille de laurier Sel Poivre du moulin Epluchez les carottes, navets et topinambours puis taillez-les en rondelles et en petits dés. Ciselez les échalotes. Faîtes cuire les châtaignes 15 min dans une casserole d’eau bouillante puis épluchez-les. Emincez la moitié des châtaignes et gardez les autres entières. Faîtes-les revenir avec une échalote et 15 g de beurre dans une petite poêle pendant 5 min, salez et poivrez. Déposez cette farce sur les morceaux de pintade, refermez-les en ballotin et faites-les tenir avec des cure-dents. Ouvrez un Sac Cuisson au Four Albal, y mettre les légumes, les châtaignes entières, la seconde échalote et les herbes. Salez poivrez et ajoutez le restant de beurre. Déposez délicatement les ballotins de pintade peau vers le haut. Fermez le sac hermétiquement puis enfournez 45 min à 180°. Ouvrez le sac, récupérez le jus de cuisson dans une saucière. Servez aussitôt sur assiettes. Navigation de l’article D'autres posts que vous pourriez aimer Laisser un commentaire
22déc. 2019 - Découvrez le tableau "ballotine de volaille" de Pasco sur Pinterest. Voir plus d'idées sur le thème ballotine de volaille, ballotine, ballotine de poulet. Publié le 10/12/2021 à 1015, Mis à jour le 10/12/2021 à 1039 Aux châtaignes, au gingembre ou encore à la cannelle ? Photo Istock Farce aux marrons, aux fruits secs ou au foie gras truffé, nombreuses sont les options pour fourrer notre volaille. Marche à suivre et recettes. Comment vider une volaille ?Avant de s'atteler à la préparation de la farce, on commence par une étape importante du repas de Noël vider sa volaille. Mini cours de rattrapage sur les bons gestes pour réussir cette intervention à coup sûr. Premièrement, on étire la volaille sur une planche à découper. On lui coupe ensuite les pattes et la tête d'un coup sec, en prenant bien soin de la lui trancher au ras du cou au plus proche de la base de la colonne vertébrale. Positionner ensuite la volaille sur le dos, faire une légère incision au niveau du croupion, décoller sa graisse et la vider de ses organes digestifs. Les abats, eux, pourront entrer dans la composition de la la farcePain, chair à saucisse, herbes aromatiques, foie gras, alcool, fruits secs... Pour ce qui est de la composition, tout dépend de nos goûts mais aussi de la thématique que l'on a choisie pour notre repas de Noël. Ceux qui recherchent des saveurs classiques s'orienteront probablement vers la farce du boulanger à base de pain rassis, d'ail et de persil, ou la farce aux marrons. Pour une version plus luxueuse, pourquoi ne pas tester cette farce aux cèpes ou encore cette recette au foie gras truffé, qui sublimera n'importe quel chapon, dinde ou poularde ? Les amateurs de saveurs du monde iront probablement vers une recette relevée, comme cette farce orientale aux olives, aux pignons et à la harissa ou alors vers cette farce à la sauge ou cette recette aux pommes, cranberry et noix de pécan, toutes deux appréciées aux États-Unis. Une fois la farce réalisée, on n'a plus qu'à fourrer notre volaille avant de la refermer à l'aide d'une aiguille à brider et de ficelle de cuisine. Pour gagner du temps, on peut la réaliser la veille à condition de la recouvrir de film alimentaire et de la conserver au de chapon pour les fêtes de Noël11 recettes de chapon pour le réveillonEn imagesVoir le diaporama11 photosVoir le diaporama11 photosLa cuissonTout d'abord, penser à sortir la volaille du réfrigérateur une ou deux heures avant sa préparation. Ensuite, la positionner sur le côté, car ce sont les cuisses qui mettent le plus longtemps à cuire. Ne pas hésiter à changer de sens au milieu de la cuisson. La cuisson de la volaille varie selon qu'il s'agisse d'un chapon, d'une poularde, d'une dinde ou encore d'un canard et selon le poids. Mais elles ont toutes un point en commun leur cuisson doit être progressive et leur chair arrosée très régulièrement avec du jus de cuisson pour éviter qu'elle ne soit trop sèche. En fin de cuisson, couvrir la volaille de papier aluminium et la laisser reposer quelques minutes, four éteint. Servir bien cuire et découper une volaille ?*Cet article a fait l'objet d'une mise à jour et a initialement été publié le 14 décembre 2016. Apropos de ballotine de volaille farcie aux marrons , consultez la recette Papillote de volaille farcie ; mais aussi, Ballotine de volaille au suçuk et au comté. Pour cuisiner il vous faudra principalement les ingrédients suivants : Persil, Echalotes, Oeuf, Carotte, Marrons, Trouvez également des recettes similaires, et comparez facilement les listes d'ingrédients. Tous les Plat de fête simple à réaliser Ingrédients 4 Escalope de poulet 300g Marrons 15ml Crème liquide entière 4càs Persil 1 Echalote Préparation Plat de fête simple à réaliser Visited 2 172 times, 1 visits today Farce aux marrons Émincer l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, ajouter les marrons en boite déjà cuit, le persil et la crème. Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse, ajouter de la crème au besoin pendant le mixage. Saler et poivrer. Ballotine Étaler les escalopes pour les aplatir un peu avec un rouleau et garnir de la farce, pour plus de texture ajouter des morceaux de marrons, roulez les escalopes et enroulez dans un film plastique 2 fois pour éviter que l'eau ne s'infiltre dans les ballotines. J'ai choisi une cuisson vapeur 20min à 100° au companion mais on peut aussi les cuire dans de l'eau. Couper en suite en tronçon et servir sur un velouté de petits pois et des pommes duchesses. Avis Il n’y a encore aucun avis sur cette recette, écrivez nous pour nous donner votre avis Fermer Se connecter pour écrire un avis5avr. 2018 - Notez cette recette En manque d’idées pour Noël ? Je vous présente de succulentes ballotines de poulet aux girolles et champignons de Paris. La cuisson de la viande en ballotine la rend bien moelleuse et la farce aux champignons est très agréable. Pour ma part, je compte faire un plat de ce type pour Noël []
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